پروژه تهیه کنسرو ماهی

پروژه تهیه کنسرو ماهی (به زبان انگلیسی)

Title: Tuna fish canned processing and identifying of CCP’s

ماهیهای مورد استفاده در تهیه این فرآورده، باید سالم، بدون عیب، تمیز و حتی‌المقدور از یک گونه باشند. دارا بودن پوستی با درخشندگی شفاف و طبیعی، با بوی ماهی تازه صید شده، عضلات سفت و ارتجاعی، چشم‌های روشن و شفاف و طبیعی، نشان دهنده کیفیت خوب این ماهیهاست. ماهیهای مورد مصرف در تهیه این کنسرو میتواند تازه یا منجمد باشد. در صورت استفاده از ماهیهای منجمد حتما باید زمان ماندگاری و نحوه انجماد آن در سردخانه، طبق مشخصات مندرج در استاندارد ملی مربوط باشد. ماهی پس از صید (مرگ) دراثر فعالیت باکتریها و آنزیمها به سرعت ویژگیهای خود را از دست داده و پس از مدتی علایم فساد در آن ظاهر میگردد. لذا جهت افزایش زمان ماندگاری آن براساس اصول نگهداری موادغذایی مراحل زیر در مورد آن انجام میگیرد: 1- از بین بردن میکروارگانیسمهای موجود در حد امکان یا جلوگیری از فعالیت آنها به وسیله پخت اولیه (Pre–cooking ) به کمک بخار یا هوای داغ. 2- توقف یا کاهش سرعت فعالیت آنزیم‌ها و جلوگیری از دستیابی به اکسیژن، جهت ممانعت از فعل و انفعالات شیمیایی از طریق جاگذاری ماهیها در قوطی و خالی کردن نسبی هوای قوطیها قبل از درب بندی. 3- حفاظت محصول مورد نظر از آلودگی مجدد، از طریق درب بندی قوطیها و اعمال فرآیند حرارتی نهایی (Heat Processing ) به‌مدت 65 دقیقه در دمای 121- 110 درجه سانتی‌گراد. پختن ماهی تا حد نرم شدن استخوان‌ها و غیرفعال کردن تمامی باکتریها و آنزیمهایی است که ممکن است در قوطی وجود داشته باشند که با اصطلاح استریلیزاسیون تجارتی بیان میگردد و عبارت است از فرآیندی که در پایان آن هیچ ارگانیسم بیماریزای زنده‌ای با روشهای معمول قابل جستجو نبوده و تعداد سایر میکروارگانیسم‌‌های باقیمانده ی عامل فساد نیز به قدری کم باشد که در شرایط معمول نگهداری (بدون استفاده از یخچال) قادربه رشد و فعالیت نباشند.

...

فرمت فایل: pptx (قابل ویرایش) تعداد اسلاید : 24

برای دانلود فایل اینجا کلیک کنید

طرح توجیهی تولید پودر و روغن ماهی

طرح توجیهی تولید پودر و روغن ماهی

چکیده: در این گزارش شده است که به مراحل طراحی کارخانه پودر و روغن ماهی پرداخته شود. طرحی که به منظور تولید پودر ماهی به عنوان محصول اصلی و روغن ماهی به عنوان محصول فرعی مورد ارزیابی قرار میگیرد تا امکان تولید آن بر اساس اطلاعات در دسترس بررسی شود. اطلاعاتی که عموما تحقیقاتی بوده و از منابع مختلفی از جمله وزارت صنایع، اداره گمرک، سازمان شیلات و همچنین مقالاتی که توسط سازمان های تحقیقاتی بین المللی از جمله FAO (سازمان خوار و بار جهانی) و IFFO( سازمان جهانی پودر ماهی) و FIN(شبکه بین المللی پودر ماهی) بدست آمده است. پودر ماهی عبارتست از محصول جامد فرآوری شده ای که از آبگیری، پختن، جداسازی، خشک کردن و آسیاب ماهی یا ضایعات آن به دست می آید. پودر ماهی دارای سطح بالایی از اسیدهای آمینه اصلی نظیر لیسئین است  که در تولیدات دانه ای که غذای اکثر حیوانات است کم یافت می شود و همچنین دارای اسید های آمینه میتونین و سیستئین با محتوا و قابلیت هضم و ارزش  غذایی بالا می باشد. به علاوه شامل ویتامین های دسته B  نظیر B12 و B2 ، کولین، نیاسین، اسید پانتوتیک و ریبوفلاوین، و یک منبع خوب برای کلسیم، مس، آهن، فسفر و مقدار ناچیزی از مواد معدنی دیگر می باشد.

فهرست:

• مقدمه
• معرفی و شناخت محصول
• تاریخچه پیدایش محصول
• عمر مفید محصول
• نام و کد محصول(آیسیک 3)
• نام تجاری محصول
• شماره تعرفه گمرکی
• شرایط واردات
• تعرفه گمرکی محصول و مقایسه با سایر کشورها
• تعرفه گمرکی ماشین آلات
• بررسی و ارائه استاندارد
• بررسی و ارائه اطلاعات لازم در زمینه قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
• قیمت پودر ماهی
• توضیح موارد مصرف و کاربرد
• بررسی کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
• کالاهای جایگزین پودر ماهی
• اهمیت استراتژیکی کالا در دنیای امروز
• بازار خارجی پودر ماهی
• کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول ( حتی الامکان سهم تولید یا مصرف ذکر شود)
• شرایط صادرات
• وضعیت عرضه و تقاضا
• بررسی روند مصرف از آغاز برنامه
• وضعیت تولید محصول در داخل
• تقاضای پودر ماهی در صورت بهبود شرایط
• عوامل موثر بر تقاضا
• مطالعه جمعیت
• بررسی اجمالی تکنولژی و روشهای تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها به علاوه تعیین نقاط قوت وضعف تکنولوژیهای مرسوم
• بررسی مقدماتی تکنولوژی تولید
• تجزیه و تحلیل فنی
• بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید و نقاط قوت و ضعف در فرایند تولید
• مواد اولیه و ورودی ها
• فرآیندها و عملیات پیش بینی شده در طرح نمودار خط تولید
• سیستم حمل و نقل
• بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت به تفکیک ریالی و ارزی
• کشور های تولید کننده ماشین آلات
• میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن از داخل یا خارج از کشور ، قیمت ارزی و ریالی آن و بررسی تحولات اساسی در روند تامین اقلام عمده مورد نیاز گذشته و آینده
• مواد اولیه مورد نیاز و قیمت آن
• فانوس ماهیان
• فصلی و غیر فصلی بودن محصول
• پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح
• تعیین محل اجرای طرح
• وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
• وضعیت حمایت های اقتصادی و بازرگانی
• تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید و اثرات پیوستن ایران به بازار های جهانی

...

فرمت فایل: DOC (ورد 2003) قابل ویرایش تعداد صفحات: 60

برای دانلود فایل اینجا کلیک کنید